Что значит "со свёрнутыми соцветиями"?

Нераскрывшимися, должно быть.

Или с закрывшимися после цветения. Вообще же употребление слова "свёрнутыми" (полное страдательное причастие прошедшего времени) подразумевает, что их кто-то свернул (а это не так). Если уж танцевать от сворачивания, то следовало употребить слово "свернувшимися" (это они сами сделали). Регулярно встречающаяся ошибка. См. также http://www.krugosvet.ru/enc/lingvistika/zalog-v-russkom-yazyke

Русский язык - трудный язык... "А ты улетаемый вдаль самолёт в сердце своём сбереги..."

Похоже, верхушечная корзинка уже отцвела, остальные - ещё не зацвели. И дату бы добавить к этому фото.

степной или подольский?

По-моему, восточный.