Интересно - почему соцветия так изгибаются? Так происходит только у этого вида?

Хороший вопрос. Надо посмотреть в книге А.П. Хохрякова про эремурусы - может, он что-нибудь знал про это.

Ветром может гнуть на открытых пространствах

Да, вполне вероятно. Место там открытое и хорошо продуваемое.

Так и у луков же бывает в каменистом месте. Может в период активного роста преграду огибает?

Сравнить бы особи, которые растут на открытом пространстве, незащищенные от ветра, и те, которые растут в ложбинах.

Это последствия многодневного восточного ветра, который здесь дует ровно, без порывов, по несколько дней подряд при солнечной погоде. В этих местах его называют "ветер-Чокпак". Такое наблюдается и у других видов эремурусов, которые попадают под подобный ветровой узор сезона. Кроме того, почти все деревья растущие в районе Чокпакского перевала слегка наклонены к западу.

Интересно, спасибо за информацию!

Спасибо, Владимир!