Она с остью? А ость у всех видов находится на нижней цветковой чешуе? И поверх цветковых чешуй расположены колосковые чешуи, если в колоске один цветок?

Да, с остью. Нет, ости могут развиваться и на других чешуях в колоске, а нижняя цветковая чешуя может быть и безостой. Колосковые чешуи - самые ближние к оси соцветия в любых колосках, не только одноцветковых. Только в редких случаях они могут отсутствовать.

А цветковые всегда есть? Как узнать, какая из чешуй (цветковых и колосковых) нижняя, а какая верхняя?

Схема строения колоска есть, например, в Википедии: https://ru.wikipedia.org/wiki/Колосок

Эту схему я рассматривала не раз. Но когда переходишь к реальному растению, то трудно приложить эту схему к действительности .

Нижние чешуи (и цветковые, и колосковые) всегда расположены ближе к оси общего соцветия. Цветковые чешуи у некоторых злаков тоже могут отсутствовать или быть сильно уменьшенными, но это бывает довольно редко. Можно почитать про устройство колосков, например, в "Злаках СССР": http://ashipunov.info/shipunov/school/books/tzvelev1976_zlaki_sssr.djvu

Спасибо большое!

На оси верхняя расположена выше, чем нижняя и, как следствие, нижняя становится внешней и охватывает верхнюю. Колосковые находятся в основании колоска. Они самые нижние. Они часто остаются после созревания и рассыпания колоска. Цветковые чешуйки обычно бывают, при этом верхняя бывает слабее развита и даже иногда редуцирована. У разных злаков бывают разные случаи. В данном случае у пырейника мы видим цветок, состоящий на 90% из нижней цветковой чешуи, свернутой полукругом или сильнее. "Внутри" неё (вернее в пространстве окруженном пластинкой чешуи) расположена верхняя цветковая ч. Чтобы её увидеть нужно развернуть нижнюю цв.ч. Между верхней и нижней цв.ч. находится сам цветок из пестика и тычинок. Такой случай стандартен для пырейника. В других родах может быть иная ситуация. Но при рассматривании всегда с большой уверенностью можно различить колосковые (самые нижние и внешние) ч., и цветковые чеш.